Штреберски бомбони, познати по својој хрскавој текстури и јарким бојама, популарна су посластица деценијама. Са порастом популарностилиофилизовани бомбони, као што сулиофилизована дуга, лиофилизовани црвилиофилизовани гик，Многи људи су радознали да ли се и „Штребери“ могу подвргнути процесу лиофилизације. Лиофилизовани бомбони нуде јединствену, хрскаву и прозрачну текстуру, и чинило би се природним запитати се да ли овај процес може трансформисати „Штреберске бомбоне“ у нешто још узбудљивије.
Наука о слаткишима који се суше лиофилизацијом
Лиофилизација је метода конзервације која уклања скоро сву влагу из хране или слаткиша, а истовремено задржава њихову структуру и укус. Слаткиш се прво замрзава, а затим пролази кроз процес сублимације, где кристали леда формирани унутар слаткиша испаравају без проласка кроз течну фазу. Резултат је сув, прозрачни слаткиш који има дужи рок трајања и потпуно другачију текстуру.
Теоретски, било који бомбон са садржајем влаге може се лиофилизовати, али успех лиофилизације зависи од структуре и састава бомбона.
Да ли се штребери могу лиофилизовати?
Нердови, као мали, тврди бомбони обложени шећером, за почетак не садрже много влаге. Процес лиофилизације је најефикаснији код бомбона које имају значајан садржај воде, као што су гумене бомбоне или Скитлс, јер уклањање влаге доводи до значајне трансформације текстуре. Пошто су Нердови већ суви и хрскави, њихово лиофилизовање не би довело до приметне промене.
Процес лиофилизације вероватно не би значајно утицао на „Нердс“ бомбоне јер немају довољно влаге да би створили драматичну „надувену“ или хрскаву текстуру коју лиофилизација производи код других бомбона. За разлику од „Скитлс“, које се надувају и пуцају током лиофилизације, „Нердс“ би вероватно остали релативно непромењени.
Алтернативне трансформације за штребере
Иако лиофилизовани Нердс бомбоне можда неће довести до значајне промене, комбиновање Нердса са другим лиофилизованим бомбонама може створити занимљиве комбинације укуса. На пример, додавање Нердса мешавини лиофилизованих Скитлс бомбона или лиофилизованих маршмелоуа може пружити узбудљив контраст у текстури, са хрскавошћу лиофилизованих бомбона уз тврђу хрскавост Нердса.
Сушење лиофилизацијом и иновације у слаткишима
Појава лиофилизованих бомбона увела је нови начин уживања у познатим посластицама, а људи стално експериментишу са различитим врстама бомбона како би видели како реагују на процес лиофилизације. Иако „штребери“ можда нису идеалан кандидат за лиофилизацију, иновације у индустрији бомбона значе да постоје бескрајне могућности за трансформацију различитих врста бомбона.
Закључак
Мало је вероватно да ће „Нердс“ проћи кроз значајну трансформацију када се лиофилизирају због већ ниског садржаја влаге и тврде текстуре. Лиофилизација је ефикаснија за бомбоне са већим садржајем влаге, као што су гумене бомбоне или „Скитлс“, које се надувају и постају хрскаве. Међутим, „Нердс“ се и даље може уживати као део креативних комбинација са другим лиофилизованим бомбонама, нудећи узбудљив контраст у текстури и укусу.
Време објаве: 09.09.2024.