Један од фасцинантних аспеката лиофилизовани бомбоније његова тенденција да се надува и повећа током процеса лиофилизације. Овај феномен није само чудна особина; има научно објашњење утемељено у физичким променама које се дешавају током лиофилизације.
Процес лиофилизације
Лиофилизација, или сушење замрзавањем, је процес којим се вода уклања из бомбона замрзавањем, а затим се лед директно претвара у пару под вакуумом. Овај метод дехидрације чува структуру и састав бомбона, а истовремено уклања скоро сав садржај влаге. Крајњи резултат је сув, хрскав производ са продуженим роком трајања и концентрованим укусом.
Наука која стоји иза експанзије
Надимање или ширење бомбона током лиофилизације првенствено је последица формирања кристала леда унутар структуре бомбона. Када се бомбон замрзне, вода у њему се претвара у кристале леда. Ови кристали су обично већи од оригиналних молекула воде, што узрокује ширење структуре бомбона. Када лед сублимира током фазе сушења, бомбон задржава ову проширену структуру јер уклањање воде оставља за собом ситне ваздушне џепове.
Ови ваздушни џепови доприносе лаганој, прозрачној текстури лиофилизованих бомбона и чине да изгледају веће од своје оригиналне величине. Структура бомбона је у суштини „замрзнута“ у свом проширеном стању, због чега бомбона изгледа надувено након што је процес лиофилизације завршен.
Зашто је проширење пожељно
Ово проширење није само естетска промена; оно такође утиче на сензорно искуство једења лиофилизованих бомбона. Повећана запремина и смањена густина чине бомбоне лакшим и крхкијим, дајући им задовољавајућу хрскавост када се загризу. Ова текстура, у комбинацији са интензивираним укусом због уклањања влаге, чини лиофилизоване бомбоне јединственом и пријатном посластицом.
Поред тога, проширење може учинити бомбоне визуелно привлачнијим. Већи, пуфнастији комади бомбона могу привући пажњу и учинити да производ изгледа крупније, што може бити предност за потрошаче.
Примери проширених лиофилизованих бомбона
Многи популарни бомбони који се лиофилизују пролазе кроз овај процес експанзије. На пример, лиофилизовани маршмелоуи или Скитлс постају знатно већи и прозрачнији у поређењу са својим оригиналним обликом. Надувена текстура побољшава искуство једења, претварајући познати бомбон у нешто ново и узбудљиво.
Ричфилд Фудов асортиман лиофилизованих бомбона, као што сулиофилизована дугаилиофилизованоцрв, прелепо приказује овај ефекат надувавања. Бонбони се шире током лиофилизације, што резултира лаганим, хрскавим и визуелно привлачним посластицама које су хит код потрошача.
Закључак
Надимање бомбона током лиофилизације резултат је формирања и сублимације кристала леда унутар структуре бомбона. Ово ширење ствара лакшу, прозрачнију текстуру и чини да бомбона изгледа већа, побољшавајући и њену визуелну привлачност и хрскавост. Лиофилизоване бомбоне компаније Richfield Food оличавају ове квалитете, нудећи дивно искуство грицкања које комбинује јединствену текстуру са интензивнијим укусима.
Време објаве: 30. август 2024.