Један од фасцинантних аспеката слаткише од смрзавањаје његова склоност да се повећа и повећа величине током процеса сушења смрзавањем. Овај феномен није само знатижељна куирка; Има научно објашњење укорењено у физичким променама које се јављају током сушења смрзавањем.
Процес сушења смрзавања
Сушење у смрзавању или лиофилизацији је процес који уклања воду од слаткиша смрзавањем га и затим сублимирајући лед директно у пару под вакуумом. Ова метода дехидрације чува структуру и састав бомбона током уклањања готово све његовог садржаја влаге. Крајњи резултат је сув, хрскави производ са продуженим роком трајања и концентровани укус.
Наука иза експанзије
Пушење или ширење слаткиша током сушења смрзавањем првенствено је због формирања ледених кристала у структури слаткиша. Кад се бомбони смрзнуте, вода се налази у ледене кристале. Ови кристали су обично већи од оригиналних молекула воде, узрокујући да се структура бомбона прошири. Када лед уздрма током фазе сушења, бомбони задржава ову проширену структуру јер уклањање воде воде иза малих зрачних џепова.
Ови ваздушни џепови доприносе светлосној, прозрачној текстури слаткиша осушени за смрзавање и чине да се чини већем од своје оригиналне величине. Структура бомбона је у основи "смрзнута" у свом проширеном стању, због чега се слаткише појављује надувано након завршетка процеса сушења смрзавањем.
Зашто је проширење пожељно
Ова експанзија није само естетска промена; Такође утиче на сензорно искуство једења бомбона осушених смрзавањем. Повећана количина и смањена густина чине слаткише слаткише и крхкија, дајући му задовољавајућу крцку када је угризао. Ова текстура, у комбинацији са интензивираним укусом због уклањања влаге, бомбон осушена је јединствена и угодна посластица.
Поред тога, ширење може да бомбоне учини визуелно привлачнијим. Већи, нафлични комадићи бомбона могу ухватити око и учинити да производ изгледа значајније, што може бити продајна тачка за потрошаче.
Примери проширених слаткиша осушених смрзавањем
Много популарних бомбона који су осушени за смрзавање подвргнути овом процесу ширења. На пример, марсхмаллови сушене смрзавањем или клизачи постају значајно већа и прозрачна у поређењу са њиховим оригиналним обликом. Напучену текстуру појачава искуство исхране, претварајући познате слаткише у нешто ново и узбудљиво.
Распон богатског хране Рицхфиелд Фоод-а, као што јеДуга сушена смрзавањемизамрзавање осушеноцрв, приказује овај ефекат натезања прекрасно. Цандиес се шире током сушења смрзавањем, што резултира лаганим, хрскавим и визуелно привлачним третима који су погођени потрошачима.
Закључак
Напуха слаткиша током сушења смрзавањем резултат је формирања и сублимације ледених кристала унутар конструкције бомбоне. Ова експанзија ствара лакша, веирирска текстура и чини да се бомбони појављују веће, унапређујући и њену визуелну жалбу и њену криву. Слободни бомбони за смрзавање рицхфиелд Фоод-а огледају ове квалитете, нудећи дивно загњено искуство које комбинује јединствену текстуру са интензивираним укусима.
Вријеме поште: август-30-2024