Једна од најинтригантнијих карактеристика слаткиша осушена замрзавање је начин на који се натера током процеса сушења смрзавањем. Овај ефекат надувавања не само да мења изглед бомбоне, већ и трансформише своју текстуру и уста за уста. Разумевање зашто бомбоне осушени смрзавањем, потребно је ближе посматрање науке иза процеса сушења смрзавања и физичких промена које се јављају у бомбони.
Процес сушења смрзавања
Сушење за смрзавање, познат и као лиофилизација, је метода очувања која уклања скоро сва влага од хране или бомбона. Процес започиње смрзавањем бомбона на врло ниску температуру. Некада је смрзнута, бомбони се поставља у вакуумску комору где је лед унутар ње подразумијева - то значи да се директно прелази из чврсте боје (лед) у пару без проласка кроз течну фазу.
Уклањање влаге на овај начин чува структуру бомбона, али оставља га суво и прозрачно. Пошто је бомбон замрзнут пре него што је влага уклоњена, вода изнутра формирана ледена кристала. Како су ови ледени кристали су подложни, оставили су иза ситних празнина или зрачних џепова у конструкцији бомбоне.
Наука иза надувавања
Ефекат надувавања настаје због формирања и накнадног сублимације ових кристала леда. Када се бомбони у почетку смрзнуте, вода се изнутра шири док се претвори у лед. Ова експанзија врши притисак на конструкцију бомбоне, узрокујући да се не лагано истегне или надува.
Како поступак сушења смрзавањем уклања лед (сада се окренуо пару), структура остаје у свом проширеном облику. Одсуство влаге значи да не постоји ништа да се сруши ове ваздушне џепове, тако да бомбони задрже његов надуван облик. Због тога се слаткиши осушени смрзавањем често појављује веће и волуминозније од свог оригиналног обрасца.
Трансформација текстуре
Надувањеслаткише од смрзавањакао што језамрзавање дуге, смрзните сушене црваиФреезе Дриед Геек, је више од само визуелне промене; Значајно мења и текстуру слаткиша. Проширени џепови ваздуха чине слаткиш, крхку и хрскаву. Када угризете бомбоне осушене за смрзавање, она се срушава и дроби, нудећи потпуно различит уста у у поређењу са својим жвакаћим или тешким колегама. Ова јединствена текстура је део онога што чини бомбон осушеним смрзавањем тако привлачним.
Примери надувења у различитим бомбонама
Различите врсте слаткиша реагују на процес сушења смрзавања на различите начине, али је натезање уобичајеног исхода. На примјер, мочваре сушене смрзавањем значајно се проширују, постају лагане и прозрачне. Скиттлес и гуми бомбони такође се испуцају и испуцају отворено, откривајући своје садашњост ентеријера. Овај ефекат надувавања повећава искуство исхране пружањем нове текстуре и често интензивнији рафал арома.
Закључак
Слаткиши се осушене смрзавањем због ширења ледених кристала у својој структури током смрзавања процеса замрзавања. Када се уклони влага, бомбони задржавају свој проширени облик, што резултира светлошћу, прозрачном и хрскавом текстуром. Овај ефекат надувавања не само да се слаткише без смрзавања визуелно препознатљиво, већ и доприноси његовом јединственом и угодном искуству исхране.
Вријеме поште: сеп-06-2024