Једна од најзанимљивијих карактеристика лиофилизованих бомбона је начин на који се надувају током процеса лиофилизације. Овај ефекат надувавања не само да мења изглед бомбона, већ и трансформише његову текстуру и осећај у устима. Да бисмо разумели зашто се лиофилизовани бомбони надувају, потребно је детаљније размотрити науку која стоји иза процеса лиофилизације и физичке промене које се дешавају у бомбонима.
Процес лиофилизације
Лиофилизација, позната и као сушење замрзавањем, је метода конзервације која уклања скоро сву влагу из хране или слаткиша. Процес почиње замрзавањем слаткиша на веома ниску температуру. Након замрзавања, слаткиш се ставља у вакуумску комору где лед у њему сублимира - то значи да се директно претвара из чврстог стања (леда) у пару без проласка кроз течну фазу.
Уклањање влаге на овај начин очува структуру бомбона, али га оставља сувим и прозрачним. Пошто је бомбон био замрзнут пре него што је влага уклоњена, вода унутра је формирала кристале леда. Како су се ови кристали леда сублимирали, остављали су за собом ситне шупљине или ваздушне џепове у структури бомбона.
Наука која стоји иза надимања
Ефекат надувавања настаје због формирања и накнадне сублимације ових кристала леда. Када се бомбона првобитно замрзне, вода у њој се шири док се претвара у лед. Ово ширење врши притисак на структуру бомбоне, узрокујући њено истезање или благо надувавање.
Док процес лиофилизације уклања лед (сада претворен у пару), структура остаје у свом проширеном облику. Одсуство влаге значи да нема ничега што би сабило ове ваздушне џепове, па бомбоне задржавају свој надувени облик. Због тога лиофилизоване бомбоне често изгледају веће и волуминозније од свог првобитног облика.
Трансформација текстуре
Надимањелиофилизовани бомбоникао што сулиофилизована дуга, лиофилизовани црвилиофилизовани гик, је више од пуке визуелне промене; значајно мења и текстуру бомбона. Проширени ваздушни џепови чине бомбону лаганом, крхком и хрскавом. Када загризете лиофилизовану бомбону, она се разбија и мрви, нудећи потпуно другачији осећај у устима у поређењу са својим жвакавим или тврдим панданима. Ова јединствена текстура је део онога што лиофилизоване бомбоне чини тако привлачним.
Примери надувавања код различитих бомбона
Различите врсте бомбона реагују на процес лиофилизације на различите начине, али је надувавање уобичајен исход. На пример, лиофилизовани маршмелоуи се значајно шире, постајући лагани и прозрачни. Скитлс и гумени бомбони се такође надувају и пуцају, откривајући своју сада крхку унутрашњост. Овај ефекат надувавања побољшава искуство једења пружајући нову текстуру и често интензивнији налет укуса.
Закључак
Лиофилизовани бомбони се надувају због ширења кристала леда унутар своје структуре током фазе замрзавања у процесу лиофилизације. Када се влага уклони, бомбони задржавају свој проширени облик, што резултира лаганом, прозрачном и хрскавом текстуром. Овај ефекат надувавања не само да чини лиофилизоване бомбоне визуелно препознатљивим, већ доприноси и њиховом јединственом и пријатном искуству једења.
Време објаве: 06.09.2024.